• 細平麺　　　　　　　　　　　　…　１袋
• 鮭（切り身）　　　　　　　　　…　２切れ
• なす　　　　　　　　　　　　　…　１個
• しめじ　　　　　　　　　　　　…　１００ｇ
• 薬味ねぎ（小口切り）　　　　　…　適量
• 豆乳　　　　　　　　　　　　　…　３００ml
• 水　　　　　　　　　　　　　　…　５０ml
• 酒　　　　　　　　　　　　　　…　５０ml
• めんつゆ　　　　　　　　　　　…　大さじ２
• みそ（麹味噌）　　　　　　　　…　大さじ１と１/２
• 胡麻油　　　　　　　　　　　　…　適量

　①鮭は２～３等分に切り分け、麺つゆ（大さじ１/２）に漬ける。なすは縦半分、よこ３等分に切り、斜めに細かく切り込みを入れる。しめじは石づきを切り落としてほぐす。
　②　鍋にしめじ・水・酒・麺つゆ（大さじ１と１/２）を入れて中火にかけ、しめじがしんなりしたら豆乳と味噌を混ぜ合わせたものを加え、沸騰させないように温める。
　③　熱したフライパンに多めの胡麻油をなじませ、なすを焼いて取り出す。鮭をキッチンペーパーではさんで漬け汁を取り、フライパンで両面こんがりと焼く。
　④　細平麺を袋の表示通りにゆでたらざるにあげ、冷水でしめる。水気を切り、器に盛る。
　⑤　②を器に注いで③を盛り、薬味ねぎをのせ、⑥に添える。

“秋の味覚”のご馳走麺。しめじの旨みたっぷりの味噌豆乳が麺にからんで美味しいです。鮭を麺つゆで下味をつけるのもポイント！