• 細平麺　　　　　　…　１袋
• あご入りだし　　　…　２袋
• 水　　　　　　　　…　７cup
• 大根　　　　　　　…　６０ｇ
• にんじん　　　　　…　４０ｇ
• みつば　　　　　　…　３０ｇ
• 生姜　　　　　　　…　１片
• 卵　　　　　　　　…　１個
• 水溶き片栗粉　　　… 適量

① 大根とにんじんの皮をむいて長さ４cmの細切りにする。みつばの軸を４cmに切る。生姜はすりおろす。
② 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら“あご入りだし”を入れ、６～７分煮出したら取り出し、大根とにんじんを入れて３分程度煮たら水溶き片栗粉でとろみをつける。
③ ②に溶いた卵をまわし入れて軽く混ぜ、三つ葉も加える。
④ 鍋に湯を沸かして細平麺を袋の表示より３０秒程度短くゆで、湯切りして器に盛り、③をかけて生姜と三つ葉の葉をのせる。

“あごだし”のあんかけには、だしがよく絡む“細平麺”がよく合います。お好みで麺を一旦冷水でしめると、歯ごたえの良いシコシコ麺になります。