• あごだし（１人前）　　　　　　…　１袋
• 大根　　　　　　　　　　　　　…　１４cm
• 水　　　　　　　　　　　　　　…　２～３cup
• 柚子胡椒　　　　　　　　　　　…　適量

① 大根を半分に切って縦に放射状に５～６等分に切ったら皮を厚くむいて面取りをする。
② 鍋にたっぷりの水（分量外）と①を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で２０分程度煮る。
③ ②の湯を捨てて新しい水（２～３cup）を入れて火にかけ、沸騰したら“あごだし”を入れて落とし蓋をし、弱火で大根が透き通って軟らかくなるまで煮たら火を止め、粗熱を取る。
④ ③を温め直して器に盛り、柚子胡椒を添える。

大根は下茹でし、一旦冷ますことで“あごだし”の旨みをしっかりと含ませる事ができます。シンプルですがとても美味しい一皿。柚子胡椒がアクセントになります。