• 細平麺　　　　　　…　１袋
• あご入りだし　　　…　２袋
• 水　　　　　　　　…　７cup
• 海老（中～大）　　…　６尾
• 菜の花　　　　　　…　４本
• 卵　　　　　　　　…　２個
• みりん　　　　　　…　大さじ２
• 塩　　　　　　　　…　適量

① 海老は背わたを爪楊枝等で抜き取ってから殻をむいて洗う。菜の花は軽く下茹でし、冷水で冷ましてから半分に切る。
② 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら“あご入りだし”を入れ、６～７分煮出したら取り出す。これに海老とみりんを加えて一煮立させ、塩で味を調える。
③ 鍋に湯を沸かして細平麺を袋の表示より３０秒程度短くゆで、湯切りして器に盛る。
④ ②に菜の花も加え、溶いた卵を細く垂らしながらゆっくりとまわし入れ、卵が浮いてきたら③にかける。

早春のやさしいおうどんです。海老と卵には少し甘めのおだしが良く合います。