• 細平麺　　　　　　…　１袋
• あご入りだし　　　…　２袋
• 水　　　　　　　　…　７cup
• 明太子　　　　　　…　４０ｇ
• 大葉　　　　　　　…　２枚
• 青ねぎ（小口切り）…　適量
• 卵　　　　　　　　…　１個
• 水溶き片栗粉　　　… 適量

① 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら“あご入りだし”を入れ、６～７分煮出したら取り出し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
② 鍋に湯を沸かして細平麺を袋の表示より３０秒程度短くゆで、湯切りして器に盛る。
③ ①に溶いた卵をまわし入れて軽く混ぜて②にかけ、大葉、ほぐした明太子、ねぎをのせる。

定番の鶏卵うどんに人気の明太子仕上げにしました！あんかけには、だしがよく絡む“細平麺”がよく合います。