本日のまかない麺　ゆずの輪切りを浮かべて出来上がり

本日のまかない麺。
今日は金麦縄平そうめんの製造日。

平そうめんは通常のそうめんより少し太目の麺線です。
写真の麺を約10,000分の1まで細く延ばすと平そうめんになります。
その途中の「小引き」と言う作業の時に工場から持ってきて、だら〜んと垂れた真ん中をハサミでカットして湯がきました。

モチモチ感、ツヤ、コシ、舌触り、喉越しも、すべて絶品のうどん。
お出汁はアゴ入りだしに生姜粉末入り葛粉を溶いて、お客さまのお庭で採れたゆずの輪切りを浮かべて出来上がり。