“あごだし”を濃いめに煮出しましょう。鱈の片栗粉でとろみがついた“あごだし”をたっぷりからめていただきます。

• 鱈（切り身）　　　　　　　…　4～6切れ
• 大根　　　　　　　　　　　…　1/2本
• 柚子　　　　　　　　　　　…　1個
• 白ねぎ　　　　　　　　　　…　1本
• 水菜　　　　　　　　　　　…　適量
• 豆腐（絹こし）　　　　　　…　1/2丁
• あごだし　　　　　　　　　…　2袋
• 水　　　　　　　　　　　　…　6cup
• 片栗粉　　　　　　　　　　…　適量

① 大根はすりおろして水気をしぼる。
　
② 柚子は輪切りに、白ねぎは４cmに切りフライパンで素焼きに、水菜は４cmに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。
　
③ 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら“あごだし”を入れ、７分煮出したら取り出す。
　
④ 鱈に片栗粉をまぶしてに③に入れ、表面に火が通ったら大根おろしを加えてだしと混ぜる。ここに②を入れて軽く煮る。